Commis Hot Kitchen

1. Food Preparation - Melakukan mise en place sebelum operasional dapur dimulai. - Menyiapkan, membersihkan, memotong, dan menimbang bahan makanan sesuai kebutuhan. - Memastikan bahan makanan yang digunakan dalam kondisi segar dan memenuhi standar kualitas. - Menyiapkan bumbu, saus, kaldu, dan bahan pendukung sesuai instruksi Chef. - Memastikan seluruh bahan siap digunakan sesuai jadwal operasional. 2. Cooking & Food Production - Membantu proses memasak berbagai hidangan hot kitchen, seperti soup, sauce, rice, pasta, egg dishes, dan main course. - Mengikuti standard recipe, teknik memasak, dan standar porsi yang telah ditetapkan. - Memastikan rasa, tekstur, suhu, dan tampilan makanan sesuai standar hotel. - Menyiapkan hidangan berdasarkan pesanan tamu dan instruksi atasan. - Mendukung produksi makanan untuk restoran, banquet, meeting, event, dan kebutuhan operasional lainnya. 3. Food Safety & Hygiene - Menjaga kebersihan pribadi, seragam, peralatan, dan area kerja. - Menerapkan prosedur food safety dan sanitasi selama persiapan serta pengolahan makanan. - Mencegah kontaminasi silang antara bahan makanan mentah dan matang. - Memastikan penyimpanan bahan makanan sesuai standar suhu dan prosedur yang berlaku. - Menerapkan sistem FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out). - Melaporkan bahan makanan yang rusak, kedaluwarsa, atau tidak layak digunakan kepada atasan. 4. Kitchen Equipment & Maintenance - Menggunakan peralatan dapur sesuai prosedur keselamatan kerja. - Memastikan peralatan memasak dalam kondisi bersih dan siap digunakan. - Membersihkan peralatan setelah digunakan sesuai prosedur. - Melaporkan kerusakan peralatan kepada atasan. - Memastikan area kerja tetap rapi dan aman selama operasional. 5. Stock Control & Cost Efficiency - Memeriksa ketersediaan bahan makanan sebelum dan selama operasional. - Membantu penerimaan dan penyimpanan bahan makanan sesuai prosedur. - Menggunakan bahan makanan sesuai standard recipe dan portion control. - Meminimalkan food waste dan penggunaan bahan yang tidak diperlukan. - Melaporkan kebutuhan bahan makanan kepada atasan untuk mendukung kelancaran operasional. 6. Teamwork & Operational Support - Berkoordinasi dengan Demi Chef, Chef de Partie, Sous Chef, dan anggota tim Kitchen lainnya. - Membantu section dapur lain sesuai kebutuhan operasional dan instruksi atasan. - Menjaga komunikasi yang baik selama operasional, terutama pada saat peak hours. - Mengikuti briefing, training, dan evaluasi kerja yang ditetapkan departemen. - Melaksanakan tugas tambahan yang relevan sesuai arahan atasan.