Culinary Intern

Program pemagangan komprehensif skala makro yang dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai manajemen dapur profesional, teknik pengolahan kuliner internasional, serta standar keamanan pangan tertinggi bertaraf internasional (Luxury Hospitality Standards) pada departemen Food & Beverage Product (Kitchen). Cakupan materi pembelajaran bersifat luas dan adaptif, meliputi: 1. Orientasi Keamanan Pangan, Sanitasi, & K3 Dapur (Food Safety, HACCP, & Kitchen Safety) Pemahaman mendalam mengenai regulasi keselamatan kerja (K3) penggunaan alat tajam dan pemanas, standar higienitas pribadi dan lingkungan (sanitation), serta dasar-dasar sistem manajemen keamanan pangan global (HACCP). 2. Persiapan Bahan Makanan & Dasar Kuliner (Food Preparation & Knife Skills) Mempelajari teknik penggunaan pisau standar profesional (knife skills), prosedur pencucian, pengupasan, pemotongan bahan baku (sayur, daging, unggas, dan seafood), serta pemahaman dasar mengenai bumbu dasar dan saus induk (mother sauces). 3. Operasional Dapur Panas & Dingin (Hot & Cold Kitchen Operations) Membantu proses pengolahan hidangan pada seksi Dapur Panas (Hot Kitchen) untuk menu lokal/internasional, serta pembuatan hidangan pembuka, salad, dan saus siraman pada seksi Dapur Dingin (Cold Kitchen/Garde Manger) sesuai standar hotel bintang 5. 4. Operasional Seni Kue & Roti (Pastry & Bakery Support) Terlibat dalam proses dasar pembuatan aneka roti, kue, hidangan penutup (desserts), seni dekorasi kue, serta pemahaman mengenai manajemen suhu dan takaran bahan baku yang akurat pada seksi Pastry. 5. Tata Kelola Logistik Dapur & Inventaris (Kitchen Inventory & Stewarding Coordination) Membantu proses penerimaan dan penyimpanan bahan makanan berdasarkan sistem FIFO/FEFO di chiller atau walk-in freezer, pencatatan logistik dapur (stock take), serta koordinasi bersama tim Stewarding untuk menjaga ketersediaan alat masak yang higienis. Evaluasi kelulusan akhir akan dinilai secara holistik berdasarkan tingkat kedisiplinan, ketahanan fisik dan stamina kerja, tingkat ketelitian, penerapan higienitas yang ketat, serta pemahaman umum standar operasional produksi makanan di industri hotel bintang 5.